Cuvée Le Petit Cheval 2012, second vin du prestigieux Château Cheval Blanc, incarne l’élégance du Saint-Émilion Grand Cru. Élaborée à partir d’un assemblage généralement dominé par le Merlot et le Cabernet Franc, cette cuvée exprime la typicité de son terroir tout en offrant un style plus accessible que le grand vin du domaine. Le millésime 2012 fut marqué par des conditions climatiques capricieuses, mais une belle arrière-saison a permis d’atteindre une maturité optimale. Les raisins sélectionnés bénéficient de la même attention que ceux du grand vin, avec un élevage en fûts de chêne soigné, apportant structure et finesse à l’ensemble. Au verre, Le Petit Cheval 2012 dévoile des arômes de fruits rouges mûrs, de fines notes florales, ainsi qu’une touche d’épices douces et des accents légèrement toastés de l’élevage.
Le vin s’inscrit dans la grande tradition de Saint-Émilion, une appellation célèbre pour ses sols argilo-calcaires, ses graves et sables, qui offrent chacun une expression unique à la vigne. La rive droite de Bordeaux, et en particulier Le Libournais, est réputée pour ses vins alliant puissance et raffinement, une élégance marquée notamment par l’influence du Cabernet Franc dans les assemblages. L’histoire viticole de la région se confond avec celle de ses châteaux les plus renommés, dont Cheval Blanc reste l’un des fleurons, connu pour l’équilibre subtil de ses vins entre intensité et fraîcheur.
Ce Saint-Émilion Grand Cru se prête idéalement à des accords classiques avec des viandes rouges délicates, comme un filet de bœuf rôti ou un canard aux cerises. Les plats emblématiques de la région, tels qu’un magret de canard grillé, des champignons farcis ou même un agneau de lait aux herbes, sublimeront son caractère soyeux et ses tanins polis. Il s’associe également avec des fromages affinés, comme un Saint-Nectaire ou un Comté vieux.
Pour apprécier pleinement Le Petit Cheval 2012, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. Un carafage d’une heure permettra au vin de s’ouvrir et d’exprimer toute sa complexité aromatique, surtout après une dizaine d’années en cave. Ce vin, prêt à être dégusté, continuera toutefois d’évoluer harmonieusement dans les prochaines années.
