Opiniones de Viniou
Le Petit Cheval 2016 es el segundo vino del prestigioso Château Cheval Blanc, elaborado en la denominación Saint-Émilion Grand Cru, en la margen derecha de Burdeos. Este coupage típico de la zona, aunque menos conocido que el "grand vin", muestra igualmente el savoir-faire de la propiedad, uniendo Merlot y Cabernet Franc, con una sutil presencia de Cabernet Sauvignon en función del año. La añada 2016 está marcada por la intensidad y la frescura, con un equilibrio perfecto entre fruta, acidez y taninos sedosos, resultado de una cuidadosa selección de parcelas, una vendimia manual y una crianza en barricas de roble francés que añade complejidad sin dominar la expresión varietal.
Saint-Émilion es una de las regiones de Burdeos con mayor tradición y reconocimiento. El viñedo se asienta sobre suelos arcillo-calcáreos y gravas, elementos que contribuyen a la elegancia y longevidad de sus vinos. El clima oceánico templado, con veranos calurosos y otoños prolongados, favorece una maduración completa de las uvas, permitiendo obtener vinos de gran finura y potencial de guarda. La historia de la región está íntimamente ligada al desarrollo del vino en Francia, con referencias a la producción vinícola ya en la época romana y una reputación consolidada gracias al trabajo de generaciones de viticultores.
Para acompañar Le Petit Cheval 2016, sugiero optar por recetas que realcen su estructura y riqueza aromática. Platos clásicos de la gastronomía bordelesa, como un magret de pato con reducción de vino tinto o un tournedos Rossini, combinan a la perfección con su carácter elegante. También resulta excelente junto a un cordero asado a las finas hierbas, setas salteadas o, para opciones más sencillas pero igual de deliciosas, un queso Saint-Nectaire curado.
Para la degustación, recomiendo descorchar la botella al menos una hora antes y servirlo a una temperatura de 16-18°C. Así, se apreciarán plenamente sus aromas de frutas negras, especias y delicados matices de madera, revelando toda la complejidad y armonía de este gran vino de Saint-Émilion.
