Vinos Sauternes Château Doisy-Védrines - 1997

Château Doisy-Védrines 1997 es un vino blanco dulce originario de la afamada denominación Sauternes, situada en la región de Burdeos. Elaborado en el corazón del Sauternais, este vino es considerado uno de los grandes clásicos dentro de los “liquoreux” franceses. Aunque no se puede afirmar con total certeza la composición varietal sin datos específicos, lo habitual en la zona es que la mezcla gire en torno al Sémillon, acompañado a veces de Sauvignon Blanc y Muscadelle, uvas que favorecen la aparición de la famosa “podredumbre noble” (Botrytis cinerea) que concentra los azúcares y otorga esos aromas y sabores tan distintivos. La vendimia de 1997 fue especialmente propicia para los vinos dulces en Burdeos, permitiendo a ejemplos como este mostrar una magnífica intensidad, profundidad aromática y una notable estructura.

La región de Sauternes disfruta de un microclima único, gracias a la confluencia de los ríos Garona y Ciron, cuyos brumas matinales contribuyen a la proliferación del hongo Botrytis cinerea. Esto proporciona las condiciones ideales para la elaboración de vinos licorosos ricos, complejos y longevos. Los suelos en la zona están compuestos principalmente de grava sobre arcilla y caliza, facilitando un excelente drenaje y favoreciendo la maduración lenta de las uvas. Los vinos de Sauternes han sido admirados desde hace siglos por su riqueza, elegancia y capacidad de envejecimiento.

En cuanto a los maridajes, este vino es extraordinario con foie gras, desde la clásica terrina hasta versiones ligeramente caramelizadas, resaltando el equilibrio entre la untuosidad del plato y el dulzor ácido del vino. También acompaña de maravilla quesos azul de gran carácter como el Roquefort, así como postres de frutas confitadas, tartas de manzana o almendras. Una sugerencia local y refinada sería disfrutarlo con pollo a la façon Sauternes, plato típico de la región.

Para una experiencia óptima, se recomienda degustar el Château Doisy-Védrines 1997 a una temperatura entre 10 y 12°C, permitiendo así que despliegue toda la riqueza de sus aromas y matices en copa. Abrir la botella un poco antes del servicio ayudará a potenciar su complejidad y evolución en el paladar.