Opiniones de Viniou
Lalama 2021 de Dominio do Bibei es un vino tinto seco de gran personalidad que refleja a la perfección el carácter de la Ribeira Sacra. Elaborado principalmente con Mencía, acompañado de variedades autóctonas como Brancellao, Mouratón y Sousón, su ensamblaje potencia una expresión aromática única. La vendimia manual y la selección meticulosa de las uvas procedentes de viñedos en laderas de pizarra y granito, a altitudes elevadas, imprimen al vino una frescura característica, notas minerales y una delicada complejidad. La crianza se realiza en una cuidadosa combinación de tinas de roble y depósitos de cemento durante varios meses, lo que le otorga elegancia y una estructura equilibrada sin excesiva influencia de la madera.
La Ribeira Sacra, ubicada en la provincia de Lugo y Ourense, es una región de viticultura heroica marcada por sus escarpados bancales junto a los ríos Sil y Miño. El clima atlántico continental, con veranos templados e inviernos húmedos, favorece la lenta maduración de la uva y la retención de acidez natural. Los suelos de pizarra, granito y arcilla contribuyen a la mineralidad y complejidad de los vinos, mientras que la tradición vinícola se remonta a la época romana, marcando un saber hacer transmitido de generación en generación.
Lalama es ideal para acompañar platos gallegos como el lacón con grelos o el pulpo a feira, pero también marida excelentemente con carnes de ave asadas, conejo guisado, setas y quesos semicurados. Su frescura y perfil frutal también lo hacen agradable junto a preparaciones más modernas como tataki de atún o risotto de setas.
Para disfrutar plenamente de la expresión aromática y la textura de este vino, se recomienda servirlo entre 14 y 16°C, tras una ligera aireación previa. Así se aprecian sus matices de fruta roja, notas florales y los recuerdos minerales propios de la Ribeira Sacra, que invitan a saborear el alma genuina de Galicia en cada copa.
