Opiniones de Viniou
Emilio Moro Cuvée Malleolus est un vin rouge sec emblématique de la prestigieuse appellation Ribera del Duero DO, dans la région de Castille et León. Élaboré principalement à partir du cépage Tinto Fino, la version locale du Tempranillo, ce vin se distingue par sa richesse, sa structure et son élégance. Son élaboration met l’accent sur une sélection méticuleuse des raisins issus de vieilles vignes, souvent âgées de plus de 25 ans, plantées sur des sols argilo-calcaires qui confèrent au vin une grande complexité aromatique et une profondeur remarquable. Le Malleolus bénéficie d’une vinification soignée, avec une fermentation en cuves inox puis un élevage prolongé en fûts de chêne, ce qui ajoute des notes de vanille, de cacao, de bois précieux et affine ses tanins.
La Ribera del Duero, située sur le plateau nord de l’Espagne, bénéficie d’un climat continental marqué par de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit. Ce climat extrême, associé aux altitudes élevées (entre 750 et 1000 mètres), favorise une maturation lente et régulière des raisins, donnant des vins puissants mais équilibrés, dotés d’une belle fraîcheur. Les sols de cette région, principalement composés d’argile, de calcaire et de graviers, sont parfaits pour exprimer la complexité du Tinto Fino. L’histoire viticole de la Ribera del Duero remonte à plus de mille ans, mais c'est au cours des dernières décennies que la région a acquis une réputation internationale pour ses vins rouges intenses et structurés.
Pour accompagner un Emilio Moro Malleolus, orientez-vous vers des viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau ou un entrecôte maturée. Les plats traditionnels de Castille, à base de cochon de lait rôti ou de légumes grillés, mettront aussi en valeur la puissance et la complexité du vin. Il se mariera également à merveille avec des fromages affinés de brebis ou des champignons farcis.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé si possible afin d’ouvrir ses arômes et d’assouplir ses tanins. Cela permettra de profiter pleinement de sa palette aromatique, entre fruits noirs mûrs, épices et subtil boisé, et de sa bouche généreuse et persistante.
